Glossaire
V
Valeur
Jugement porté sur le produit sur la base des attentes et des motivations de l’utilisateur, exprimé par une grandeur qui croît lorsque, toute chose égale par ailleurs, la satisfaction du besoin de l’utilisateur augmente et/ou que la dépense afférente au produit diminue.
Validation
Confirmation par des preuves tangibles que les exigences pour une utilisation spécifique ou une application prévues ont été satisfaites.
Végétalien
Qui ne consomme aucun aliment d'origine animale.
Végétarien
Qui ne consomme pas de viande.
Vérification
Confirmation par des preuves tangibles que les exigences spécifiées ont été satisfaites.
Viande découpée
la viande découpée en petits cubes, tranches ou autres portions individuelles, qui ne nécessitent pas de découpe ultérieure par un opérateur avant leur acquisition par le consommateur final et qui sont directement utilisables par ce dernier. Sont exclues de cette définition les viandes hachées et les chutes de parage.
Viande découpée
non préemballée
La viande découpée exposée à la vente non préemballée dans un point de vente au consommateur final, ainsi que tout morceau de viande exposé à la vente non préemballé dans un point de vente au consommateur final, en vue de sa découpe à la demande du consommateur final.
Viande découpée
préemballée
L’unité de vente destinée à être présentée en l’état au consommateur final ou à un établissement ayant pour activité exclusive le commerce de détail, constituée par une viande découpée et l’emballage dans lequel elle a été conditionnée avant sa présentation à la vente, que cet emballage la recouvre entièrement ou partiellement, mais de telle façon que le contenu ne puisse être modifié sans que l’emballage subisse une ouverture ou une modification.
Viandes
Les parties comestibles des animaux visés aux points 1.2 à 1.8, y compris le sang.
Toutes parties propres à la consommation humaine des animaux domestiques des espèces bovine, porcine, ovine et caprine ainsi que des solipèdes domestiques.
Viandes fraîches
Viandes n’ayant subi aucun autre traitement de conservation autre que la réfrigération ou la surgélation, y compris les viandes conditionnées sous vide ou sous atmosphère contrôlée.
Viandes hachées
Les viandes désossées qui ont été soumises à une opération de hachage en fragment et contenant moins de 1 % de sel.
Les viandes hachées sont des viandes qui ont été seulement soumises à une opération de hachage en fragments ou à un passage dans un hachoir à vis sans fin, auxquelles a été éventuellement ajouté un maximum de 1 p. 100 de sel. Tout ajout d’eau est interdit.
Toute viande réduite en fragments ou passée dans un hachoir à vis sans fin, qui relève de l’un des codes NC visés à l’article 12 du règlement (CE) 1760/2000 et qui contient moins de 1% de sel.
V.S.M
Viandes Séparées Mécaniquement. Le produit obtenu par l’enlèvement de la viande des os couverts de chair après le désossage ou des carcasses de volailles, à l’aide de moyens mécaniques entraînant la destruction ou la modification de la structure fibreuse des muscles
Virus
Particule constituée d'ADN ou d'ARN et d'une enveloppe de protéines (manteau) visible seulement au microscope électronique. Les virus vivent en parasites à l'intérieur des cellules hôtes et s'y reproduisent en puisant les substances qui lui sont nécessaires à même celles de l'hôte.
Viscères
Les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne, ainsi que la trachée et l’œsophage et, pour les oiseaux, le jabot.
Vitamine
Substance organique apportée en petite quantité par l'alimentation qui est indispensable en dose infinitésimales au métabolisme des organismes animaux et donc de l'homme.
Volaille
Les oiseaux d'elevage, y compris les oiseaux qui ne sont pas considérés comme domestiques, mais qui sont élevés en tant qu’animaux domestiques, à l’exception des ratites.
Volatilité
Rapport de la fraction molaire d'un constituant dans la phase vapeur à la fraction molaire de ce même constituant dans la phase liquide.