Glossaire
S
Saccharose
Sucre produit à partir de la canne à sucre et de la betterave.
Salissure
Ensemble des dépôts minéraux et des organismes vivants se développant sur un objet ou un aliment.
Salmonelles
Bacteries qui peuvent induire une gastro-entérite avec diarrhée ou la maladie du Typhus.
Saprophyte
Germes qui vivent sur un hôte sans entraîner de maladie.
Satisfaction
Perception du client sur le niveau de satisfaction de ses exigences.
Saumurage
Technique de conservation à base de sel.
Sécurité
Aptitude d’un produit à respecter, pendant toutes les phases de sa vie, un niveau acceptable de risques d’accident susceptible d’occasionner une agression du personnel ou une dégradation majeure du produit ou de son environnement.
Etat dans lequel le risque de dommages corporels ou matériels est limité à un niveau acceptable.
Sécurité
alimentaire
Assurance que les aliments ne causeront pas de dommages au consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l'usage auquel ils sont destinés.
Service Résultat
Généré par des activités à l'interface entre le fournisseur et le client (représentés par des personnes ou des équipements) et par des activités internes au fournisseur pour répondre au besoin du client.
Spécification
Document qui prescrit les exigences auxquelles le produit ou le service doit se conformer.
Spore
Structure très résistante chez certaines espèces ou groupe bactérien.
Sporulation
Processus de formation et de libération de spores par les bactéries.
Stabilisateurs
Substances agissant de telle manière que le mélange de deux substances non mélangeables se maintienne et que le produit garde le même aspect obtenu après fabrication.
Stock
Ensemble des matières premières, marchandises, fournitures, produits semi-ouvrés, produits finis, produits en cours, emballages, etc..
Sucre
Glucides jouant un rôle important en biologie.
Suivi
Ensemble d’opérations épisodiques consistant à suivre et à surveiller un processus dans le but de détecter ou de corriger les modifications ou les écarts entre la situation désirée et celle observée.
Surgélation
Méthode consistant à abaisser en quelques minutes la température d'un produit alimentaire à des températures très basses et de maintenir cette température au-dessous de -18°C tout au long de la conservation du produit.
Surveillance
Collecte systématique et permanente d’information qui sont analysées et comparées pour mettre en place des actions correctives si nécessaire.
Symbiose
Association durable et réciproquement profitable entre deux organismes vivants d'espèces différentes.
Symptome
Trouble fonctionnel dont se plaint une personne malade, signe observable par une autre personne, ou mis en évidence par l’interrogatoire d'un médecin.
Système
Ensemble organisé d’éléments matériels, logiciels, humains en interaction, en vue d’accomplir une mission donnée ou un ensemble de fonctions spécifiques.
Ensemble de processus corrélés qui répondent à des attentes ou des besoins.
Système
documentaire
Ensemble des données techniques associées aux divers états d'un produit pendant tout son cycle de vie.
Système qualité
Ensemble de l’organisation, des procédures, des processus et des moyens nécessaires pour mettre en œuvre le management de la qualité.