Glossaire
R
Radicaux libres
Substances exerçant une action nocive sur notre organisme en stimulant le processus de vieillissement et en attaquant les cellules et le matériel génétique.
Rappel
Empêcher la consommation ou l’utilisation d’un produit et/ou informer d’un danger.
Un rappel consiste à avertir le consommateur du danger à consommer un produit et à lui demander de ramener le produit en question.
Rapport d'audit
Document sur lequel sont enregistrés les résultats d'un audit, en particulier les écarts. Le rapport audit peut proposer un plan d'actions.
Reconditionnement
Opération destinée à réaliser la protection de certaines denrées alimentaires à la suite d'un déconditionnement, par l'emploi d'une nouvelle première enveloppe ou d'un nouveau premier contenant au contact direct de la denrée. Toutefois, une telle opération, lorsqu’elle est conjointe à l’allotissement (conditionnement-allotissement), n’est pas considérée comme un reconditionnement.
Référentiel
Tout document auquel on se réfère, mais qui n'est généralement pas rédigé spécifiquement pour tel ou tel opérateur.
Dispositions servant de guide pour la construction et la vérification d'un système.
Ce sont des modélès d'exigences
Réfrigération
La réfrigération est un procédé servant à abaisser la température dans un espace donné et permettant de maintenir des produits à une température suffisamment basse pour les conserver.
Reporting
Communiquer sur des états d'activités en fonction d'objectifs et de cibles préalablement fixées entre une personne et son supérieur hiérarchique.
Respect
des critères
microbiologiques
L'obtention des résultats satisfaisants ou acceptables visés à l'annexe I lors d'essais fondés sur les valeurs fixées pour ces critères par le prélèvement d'échantillons, la conduite d'analyses et la mise en oeuvre de mesures correctives, conformément à la législation sur les denrées alimentaires et aux instructions données par l'autorité compétente.
Restaurant
satellite
La notion de restaurant satellite recouvre celle de cuisine-satellite, d'office de remise en température. Parfois il s'agit d'un lieu totalement équipé d'un local de préparation des plats et d'une salle de restaurant mais dans certains cas, il s'agit de simples emplacements qui permettent le réchauffage des préparations culinaires élaborées à l'avance auxquelles est associée une zone de consommation des plats. On ne parlera pas de restaurant satellite lorsque des repas sont servis en dehors de la salle de restaurant de l'établissement, mais pour les besoins de cet établissement (notamment pour les gardiens ou les concierges situés dans un autre bâtiment).Toutefois il n'est pas possible d'utiliser cette dérogation si cette activité concerne plus de douze personnes par service.
Retrait
Empêcher la distribution et l’exposition à la vente ou l’offre au consommateur à tous les stades de la chaîne alimentaire.
Un retrait consiste à retirer un produit identifié du circuit de vente.
Revue
Examen méthodique par une équipe extérieure au programme des résultats obtenus à un moment donné dans le déroulement d’un programme.
Revue de contrat
Actions systématiques effectuées par le fournisseur avant la signature du contrat pour s’assurer que les exigences pour la qualité sont définies de façon adéquate, sans ambiguité, exprimées par des documents et réalisables par le fournisseur.
Revue
de direction
Evaluation formalisée, effectuée par la direction au plus haut niveau, de l’état et de l’adéquation du système qualité par rapport à la politique qualité et à ses objectifs.
Risque
Le risque désigne un danger bien identifié, associé à l’occurrence d’un événement ou d’une série d’événements, parfaitement descriptibles, dont on ne sait pas s’ils se produiront mais dont on sait qu’ils sont susceptibles de se produire.
Probabilité de survenue d'un événement défavorable dans un contexte défini. Comme celle d'un événement favorable (chance) elle s'exprime par une valeur de 0 à 1. 0 si l'événement n'a aucune chance de se produire, 1 si sa survenue est certaine. L'évaluation d'un risque utilise des méthodes statistiques qui comportent elles-mêmes un certain risque d'erreur.
Une fonction de la probabilité et de la gravité d'un effet néfaste sur la santé, du fait de la présence d'un danger.