Glossaire
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5 M
Milieu: Les risques de contaminations liés à l’environnement de travail.
Matière Première: Les risques de contaminations liés à la matière première.
Main d’oeuvre: Les risques de contaminations liés au personnel cas des porteurs sains.
Matériel: Les risques de contaminations liés au matériel et au choix des matériaux.
Méthode: Les risques de contaminations liés aux méthodes de travail.
Maintenance
Ensemble des actions destinées à maintenir ou rétablir un produit dans un état dans lequel il peut accomplir une fonction requise.
Maîtrise
Situation dans laquelle les méthodes suivies sont correctes et les critères sont satisfaits.
Maîtrise de
la qualité
Techniques et activités à caractère opérationnel utilisées pour satisfaire aux exigences pour la qualité.
Maltose
Disaccharide
Appartenant aux sucres rapides et fournissant 4 kcal par gramme.
Maturation
Ensemble de processus biochimiques de transformation du muscle en viande qui, à partir de la mort de l'animal, permet une amélioration progressive et naturelle de la tendreté
MDD
Marque Des Distributeurs.
Mésophile
Organismes pour lesquels des températures moyennes sont favorables à la croissance (comprises entre 25°C et 40°C).
Métabolisme
Le métabolisme est l'ensemble des transformations moléculaires et des transferts d'énergie qui se déroulent de manière ininterrompue dans la cellule ou l'organisme vivant. C'est un processus ordonné, qui fait intervenir des processus de dégradation (catabolisme) et de synthèse organique (anabolisme).
Méthode
Ensemble de démarches pour résoudre un problème concret à partir de connaissances existantes.
Micro-organisme
Organisme vivant microscopique (trop petit pour être distingué à l'œil nu, et qui ne peut donc être observé qu'à l'aide d'un microscope). Le terme est souvent utilisé pour désigner des organismes unicellulaires ou protistes, bien que certains d'entre eux puissent être visibles à l'œil nu.
Les bactéries, les virus, les levures, les moisissures, les algues, les protozoaires parasites, les helminthes parasites microscopiques, ainsi que leurs toxines et métabolites.
Microbe
Le microbe est un terme générique et non scientifique visant les bactéries, levures, protozoaires et virus, pathogènes ou non.Familièrement, le mot microbe désigne un micro-organisme (le plus souvent une bactérie ou un virus) responsable d'une maladie.
Microbiologie
Partie de la biologie qui a pour objet l'étude des microorganismes (bactéries, virus, etc).
La microbiologie est la science qui étudie les micro-organismes (ou microorganismes).
Les micro-organismes constituent un groupe très diversifié, ils existent à l'état de cellule isolée ou en groupe. Ils sont de petite taille.
Comment distinguer les cellules microbiennes des plantes ou des animaux ? Les cellules animales et végétales sont incapables de vivre à l'état isolé dans la nature ; elles sont toujours à l'état multicellulaire. Les virus ne sont pas des micro-organismes car ils ne sont pas autonomes, ils ne peuvent pas se reproduire sans détourner la machinerie cellulaire d'un autre individu.
Microfiltration
Procédé de filtration d’eau en la faisant passer sous pression à travers un tamis à très petits pores (0.1 à 2 micromètres de diamètre).
Microscope
Instrument d'optique servant à observer des objets très petits
Mise sur
le marché
La détention de denrées alimentaires ou d'aliments pour animaux en vue de leur vente, y compris l'offre en vue de la vente ou toute autre forme de cession, à titre gratuit ou onéreux, ainsi que la vente, la distribution et les autres formes de cession proprement dites.
Mission
Responsabilité
acceptée
Découlant en principe du cahier des charges, confiée à un individu ou à un groupe en vue de produire un résultat attendu.
Molécule
Ensemble d’atomes unis les uns aux autres par liaison chimique.
Mollusque
Animaux invertébrés à corps mou composé d'une tête, d'une masse viscérale et d'un pied, le tout recouvert d'une membrane, le manteau, dont le rôle principal est de sécréter une coquille calcaire.
Monosaccharide
Sucres que le corps humain peut transformer directement en énergie.
Moyen
de maîtrise
Action ou activité destinée à prévenir ou élimininer un danger qui menace la sécurité des aliments, ou à la ramener à un niveau acceptable.
Mutation
Altération
transmissible du message génétique par modification d'une séquence de nucléotides de l'ADN.
Les mycotoxines sont des toxines élaborées par diverses espèces de champignons microscopiques tel que les moisissures