Glossaire
G
Gastronomie
Ensemble des arts de la table : la cuisine, la composition des repas, les accords mets et boissons.
G.B.P.F
Guide de Bonnes Pratiques de Fabrication.
G.B.P.H
Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène.
Gélatine
La protéine naturelle et soluble, gélifiée ou non, obtenue par hydrolyse partielle du collagène produit à partir des os, peaux, tendons et nerfs des animaux.
Gélose
Substance nutritive favorisant ou inhibant (selon sa composition) la prolifération et le développement des bactéries.
Il s'agit donc du milieu de culture des bactéries.
GMS
Grandes et moyennes surfaces.
Génotype
Constitution génétique d'un organisme ou d'un groupe d'organismes.
Gestion du risque
Le processus, distinct de l'évaluation des risques, consistant à mettre en balance les différentes politiques possibles, en consultation avec les parties intéressées, à prendre en compte de l'évaluation des risques et d'autres facteurs légitimes, et, au besoin, à choisir les mesures de prévention et de contrôle appropriées.
Gibier
Ensemble des animaux sauvages ou d'élevage que l'on chasse, notamment pour en consommer la viande.
Gibier d’élevage
Les ratites d’élevage et les mammifères terrestres d’élevage autres que ceux visés au point 1.2.
Gibier sauvage
Les ongulés sauvages et les lagomorphes ainsi que les autres mammifères terrestres qui sont chassés en vue de la consommation humaine et sont considérés comme du gibier selon la législation applicable dans l’État membre concerné, y compris les mammifères vivant en territoire clos dans des conditions de liberté similaires à celles du gibier sauvage, et les oiseaux sauvages chassés en vue de la consommation humaine.
Ginseng
Glucides
Les glucides ou hydrates de carbone sont une classe de molécules de la chimie organique. Leur formule chimique est basée sur le modèle Cn(H2O)p. Elles font partie, avec les protéines et les lipides, des constituants essentiels des êtres vivants et de leur alimentation, car elles sont un des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d'énergie. Chez les organismes autotrophes, comme les plantes, les sucres sont convertis en amidon pour le stockage.
Glucose
Monosaccharide
Le Panax Ginseng est une plante vivace originaire d'Asie. Ses racines sont traditionnellement utilisées comme tonique pour stimuler et fortifier l'organisme. Dans les pays asiatiques, le ginseng est employé non seulement à des fins thérapeutiques, mais encore dans les denrées alimentaires.