C'est un ensemble composé d'une ou de plusieurs unités ou une portion de matière, sélectionné par différents moyens dans une population ou dans une quantité importante de matière et destiné à fournir des informations sur une caractéristique donnée de la population ou de la matière étudiée et à constituer la base d'une décision concernant la population ou la matière en question ou concernant le procédé qui l'a produit.
Partie d'un ensemble sur laquelle on se base pour avoir une idée de l'ensemble complet.
Produit à prélever pour effectuer un contrôle.

Un échantillon dans lequel on retrouve les caractéristiques du lot d'où il provient. C'est notamment le cas lorsque chacun des individus ou des prélèvements élémentaires à choisir dans le lot a la même probabilité de figurer dans l'échantillon.

L' écosystème désigne l'ensemble formé par une association ou communauté d'êtres vivants (ou biocénose), et son environnement géologique, pédologique et atmosphérique (le biotope). Les éléments constituant un écosystème développent un réseau d'interdépendances permettant le maintien et le développement de la vie.

Substances naturelles ou synthétiques ayant un pouvoir sucrant plus élevé que celui du sucre mais ne fournissant aucune calorie.

Rapport entre le résultat obtenu et les ressources mobilisées.

Méthode de séparation d'éléments ou de composés chimiques liés utilisant l'électricité.

Composant qui favorise le mélange de substances différentes comme l'eau et l'huile et contribue à empêcher leur séparation.

Document faisant état de résultats obtenus ou apportant la preuve de la réalisation d'une activité.

Toute entreprise publique ou privée assurant, dans un but lucratif ou non, des activités liées aux étapes de la production, de la transformation et de la distribution de denrées alimentaires.

Protéine ayant comme propriété d’accélérer la vitesse des réactions chimiques dans un organisme vivant. Chaque enzyme accélère une ou plusieurs réactions chimiques bien particulières. D’après le Conseil de la science et de la technologie.

Une épidémie (du grec epi = au dessus et demos = peuple) est la propagation rapide d'une maladie infectieuse à un grand nombre de personnes, le plus souvent par contagion.

L'épidémie est une augmentation d'une maladie endémique ou l'apparition d'un grand nombre de malades là où la maladie était absente.

Pour parler des maladies touchant des groupes d'animaux, le terme exact est épizootie.

Etude des facteurs déterminants et influençant la fréquence et la distribution d'une maladie.

En ce qui concerne des systèmes différents, capable de réaliser des objectifs identiques.

Les gastéropodes terrestres des espèces Helix pomatia Linné, Helix aspersa Muller, Helix lucorum et des espèces de la famille des achatinidés.

Toute unité d’une entreprise du secteur alimentaire.

Application d'une étiquette à un ou des morceaux de viande individuels ou à leur emballage, ou, dans le cas de produits non préemballés, l'information appropriée sous forme écrite et visible fournie au consommateur sur le lieu de vente.

Les mentions, indications, marques de fabrique ou de commerce, images ou signes se rapportant à une denrée alimentaire et figurant sur tout emballage, document, écriteau, étiquette, bague ou collerette accompagnant ou se référant à cette denrée alimentaire.

Enrichissement des eaux en matière organique (nitrates et phosphates) qui aboutit à une prolifération de la flore et de certains organismes et à une diminution de la teneur de l'eau en oxygène.

Evaluation des Risques Professionnels.

Besoin ou attente formulée, habituellement implicite ou explicite. Énoncé formel d'une caractéristique qu'un produit doit présenter ou d'une fonction qu'il doit exécuter; de la norme de rendement prévu de la caractéristique ou de la fonction; du processus de mesure à utiliser pour vérifier si la norme a été respectée.

Situation dans laquelle un contact avec un contaminant ou des microorganismes pouvant mettre en danger la sécurité et la santé des travailleurs est possible.