Glossaire
D
Danger
Agent biologique, chimique ou physique pouvant entraîner un effet néfaste sur la santé.
Un agent biologique, chimique ou physique présent dans les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux, ou un état de ces denrées alimentaires ou aliments pour animaux, pouvant avoir un effet néfaste sur la santé.
Danger potentiel
Danger susceptible d'apparaître.
Danger significatif
Danger potentiel pour lequel une analyse des dangers montre qu'un manque de maîtrise peut nuire à la sécurité du produit alimentaire.
D.D.S.V.
Direction Départementale des Services Vétérinaires.
Déchet
Tout résidu d’un processus de production, de transformation ou d’utilisation, toute substance ou matériau, produits ou plus généralement tout bien, meuble abandonné ou que son détenteur destine à l’abandon.
Toute substance ou tout objet dont le détenteur se défait ou dont il a l’intention ou l’obligation de se défaire.
Déconditionnement
Opération destinée à supprimer la première enveloppe ou le premier contenant placé au contact direct des denrées alimentaires.
Décontamination
Diminution du nombre de bactéries présentes sur un aliment à des niveaux jugés sans danger.
Défaillance
Altération ou cessation d'un bien à accomplir une fonction requise.
Défaut
Non-satisfaction aux exigences de l'utilisation prévue. Toute altération, de quelque nature que ce soit, qu'aurait subie une denrée alimentaire.
Dénomination
de vente
La dénomination de vente d'une denrée alimentaire est la dénomination prévue pour cette denrée dans les dispositions communautaires qui lui sont applicables.
Denrée
alimentaire
Substance ou produit, transformé, partiellement transformé ou non transformé, destiné à être ingéré ou raisonnablement susceptible d'être ingéré par l'être humain.
Denrée
alimentaire
préemballée
L'unité de vente destinée à être présentée en l'état au consommateur final et aux collectivités, constituée par une denrée alimentaire et l'emballage dans lequel elle a été conditionnée avant sa présentation à la vente, que cet emballage la recouvre entièrement ou partiellement, mais de telle façon que le contenu ne puisse être modifié sans que l'emballage subisse une ouverture ou une modification.
Désinfectant
Produit capable d'éliminer ou de tuer sur une surface inerte les micro-organismes indésirables.
Désinfection
Opération dont l'objectif est de réduire la population microbienne de façon suffisante supprimer tout risque d'infection ou de contamination par des organismes pathogènes.
Détergent
Produit qui permet d’éliminer des salissures adhérentes à des surfaces, par leur mise en solution ou en suspension.
Dextrose
Monosaccharide appartenantt aux sucres rapides.
D.G.A.L
Direction Générale de l'Alimentation.
Diagnostic
Démarche permettant d'identifier et de comprendre l’état, la situation, les tendances et les principaux problèmes affectant des personnes, des entreprises et des institutions dans un contexte donné.
Diagramme
de fabrication
Présentation schématique et systématique de la séquence et des interactions des procédés mis en oeuvre pour l'obtention du produit fini.
Diététique
Science de l'alimentation équilibrée.
Dioxines
D.L.C
Date Limite de Consommation.
Cette limite est impérative.
Elle s'applique à des denrées microbiologiquement très périssables, qui, de ce fait, sont susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine.
Dans certains cas, c'est la réglementation en matière de contrôle sanitaire qui fixe une durée de conservation : yaourts, charcuteries fraîches, plats cuisinés frais, etc.
D.L.U.O
Date Limite d' Utilisation Optimale.
Elle n'a pas le caractère impératif de la DLC.
Une fois la date passée, la denrée peut avoir perdu tout ou partie de ses qualités spécifiques, sans pour autant constituer un danger pour celui qui l'absorberait.
Durée
de conservation
La période précédant la date limite de consommation des produits ou la date de durabilité minimale, telles que définies respectivement aux articles 9 et 10 de la directive 2000/13/CE.
Durée de vie
Durée, dans des conditions données, de l’intervalle de temps commençant à un instant donné et se terminant lorsque l’intensité instantanée de défaillance devient inacceptable ou lorsque le produit est considéré comme irréparable à la suite d’une panne.
Durée de vie
microbiologique
Période par rapport à la date date d’origine (date fixée par le fabricant) pendant laquelle l’aliment reste dans les limites microbiologiques fixées.